Le chef du Meurice livre un menu de fêtes inratable et une recette exclusive en vidéo.
Élu chef de l'année 2008, Yannick Alléno maîtrise les cuisines du Meurice et se propose de donner une touche glamour à votre Noël. De la sélection des ingrédients à la réalisation du menu, il vous guide dans chaque étape de la préparation.
Les conseils incontournables d'un chef étoilé
Le choix des produits est fondamental : sans ingrédients de qualité, même les meilleures recettes ne tiendront pas. Sa fidélité à des fournisseurs comme Le Quartier du Pain et le Coq St Honoré garantit sa réussite. Il conseille d'établir une relation de confiance avec les commerçants, qui connaissent leurs produits et pourront vous conseiller sur les meilleures variétés disponibles.
Le menu préparé pour le réveillon est à la fois riche et léger. Au Meurice, le repas se décline en six plats, avec un trou normand composé de Bonbons blancs en entrée. Selon lui, un repas délicieux ne doit pas vous laisser rassasié trop tôt ; c'est pourquoi il limite les amuses-bouches et propose des plats équilibrés, culminant en un dessert élégant.
Ne pas cuisiner sans filet : Yannick Alléno supervise une brigade de 74 personnes au Meurice. Il recommande donc de tester les recettes quelques jours avant le jour J. Pour les parents, impliquer les enfants pour goûter les nouvelles recettes est une méthode efficace. Des plats comme le filet de sole aux herbes ou les huîtres sont inratables pour garantir un succès lors du réveillon.
Pour plus d'informations sur les fournisseurs, visitez Le Quartier du Pain et Le Coq St Honoré.
Le Meurice est situé au 228, rue de Rivoli, 75001 Paris. Pour des réservations, appelez le 01 44 58 10 55 ou visitez www.meuricehotel.fr.
