Un simple ajout peut réinventer vos plats fades en un instant.
Vous avez pris le temps de préparer un chili con carne, mais après l'avoir goûté, un sentiment de déception vous envahit. Malgré les épices ajoutées, il semble #manquer de saveur. Rien n'est plus décourageant que de travailler dur en cuisine seulement pour obtenir un résultat insipide.
Face à cette situation, la tentation peut être de recourir à une attaque frontale de sel ou à un excès de piment. Cependant, ces solutions risquent d'assécher vos convives, voire de leur faire vivre une expérience désagréable. La meilleure approche consiste à utiliser un ingrédient subtil, capable, avec une simple pincée, d'intensifier les saveurs de votre plat.
L'umami, l'allié des plats insipides
L'umami, souvent qualifié de cinquième saveur après le salé, le sucré, l’amer et l’acide, signifie "goût délicieux" en japonais. Cette saveur a été découverte par le chimiste Kikunae Ikeda en 1905 dans un bouillon dashi, un mélange d'algues kombu et de bonite séchée. L'umami signale une richesse de goût que l'on retrouve dans de nombreux aliments, tels que le parmesan et le fond de veau. Cette composante crée une envie irrésistible d’y revenir. Le glutamate, un acide aminé que l'on trouve naturellement dans des aliments comme les champignons et le parmesan, est l'un des principaux acteurs de cette saveur.
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L'umami : définition de cette cinquième saveur
Qu'il s'agisse d'un café matcha ou d'un burger arrosé de sauce, l'umami se révèle présent. Cette saveur est devenue le phénomène incontournable des amateurs de gastronomie.
Utiliser le glutamate avec précaution
Selon l’agence européenne de sécurité alimentaire, la d dose journalière admissible de glutamate est établie à 30 mg par kg de poids corporel par jour. Consommer plus peut avoir des effets indésirables. Cependant, pour rehausser un plat, il suffit d'ajouter seulement 1/8 de cuillère à café de poudre de glutamate. Optez pour cette méthode plutôt que de verser une quantité excessive de sel ou de piment.
