Une création savoureuse de Romain Corbière, dit école de cuisine Alain Ducasse.
Le petit épeautre, une céréale ancestrale, s'invite à votre table, réinventée sous forme de risotto. Ce grain rustique, longtemps délaissé pour son faible rendement, renait avec éclat et se laisse apprivoiser par toutes les saveurs.
Un retour aux sources
Évoquant un passé millénaire, le petit épeautre était cultivé par nos ancêtres gaulois. Bien qu'abandonné pendant une époque, cet ingrédient a retrouvé sa place en cuisine depuis une quinzaine d'années grâce à des initiatives en Haute-Provence. Identifié par un label IGP, il est très apprécié pour sa culture respectueuse de l'environnement, nécessitant peu d'eau et d'engrais.
Goût et texture
Une saveur unique
Souvent qualifié de « caviar des céréales », le petit épeautre offre une note subtile de noisette et une texture croquante, même après cuisson. Cette spécificité est due à sa fine enveloppe qui intensifie son goût.
Comment le sélectionner ?
Le petit épeautre pousse en onze mois, avec une récolte en août. Pour garantir une qualité optimale, choisissez-le non précuit. Un trempage d'une nuit dans l'eau réduit son temps de cuisson de 45 à 25 minutes, rendant sa préparation encore plus accessible.
Des idées de préparations variées
Utilisations diversifiées
Se prêtant à de multiples recettes, le petit épeautre peut se cuisiner de nombreuses manières : en risotto, pâtes, pain, pâtisseries, salades ou encore en soupes. Sa saveur neutre permet d'explorer un large éventail de combinaisons culinaires, adaptées à vos envies.
Recettes express
Voici quelques inspirations :
- Blanquette d'agneau au petit épeautre
- Mille-feuille d'épeautre: Cette préparation implique de cuire l'épeautre avec des olives, tomates et oignons frais, agrémenté d'huile d'olive.
- Pâtes aux asperges: Préparez des pâtes à base de farine d'épeautre et servez avec des asperges.
- Bouillon rustique chic: Mélangez des légumes sautés avec de l'épeautre et de la viande pour un plat réconfortant.
Rendez-vous prochainement pour découvrir la recette de Romain Corbière : Petit épeautre façon risotto aux légumes.
