Avec une machine, manuellement ou avec du café moulu, quel est le secret d'un café réussi ? Suivez les conseils de la meilleure torréfactrice de France 2017.
Les fondamentaux d'un bon café
Réaliser un café savoureux repose sur quelques principes de base : des ingrédients de qualité, la méthode appropriée, et une attention particulière à la mouture et à la température. Voici ce qu'il faut garder en tête pour un café réussi.
Les bonnes quantités
En moyenne, il est recommandé d'utiliser 8 grammes de café pour 100 ml d'eau, et 7 grammes pour un espresso. Adapter la quantité à votre goût personnel est essentiel.
Choisir la bonne mouture
Pour chaque méthode de préparation, la mouture du café joue un rôle clé. Une mouture fine ralentit le passage de l'eau, tandis qu'une mouture plus grossière accélère l'extraction. Anne Caron conseille de moudre le café fraîchement chez votre torréfacteur ou avec un moulin à café à domicile.
Contrôler la température
La température de l'eau doit se situer entre 88 et 92 degrés, selon le type de café et votre préférence. Une température inferieure procure un goût plus doux, tandis qu'une température plus élevée peut donner une boisson plus amère.
Préparer un café sans machine
Pas d'inquiétude si vous ne possédez pas la dernière machine à café. Anne Caron utilise divers appareils en fonction de ses besoins. Voici quelques méthodes simples pour préparer un bon café sans équipement moderne.
Aeropress
Cet appareil facile d'utilisation permet de préparer un excellent café en réalisant une simple extraction. Ajoutez un filtre, de l'eau chaude et le café, et il ne vous reste plus qu'à presser pour déguster.
Méthode Chemex
En plaçant un filtre dans le dessus de Chemex, ajoutez le café moulu et versez de l'eau chaude. Laissez faire, et voilà un café de qualité à la maison.
Cafetières à siphon
En utilisant la cafetière à siphon, ajoutez de l'eau dans le récipient inférieur et du café moulu dans le supérieur. Appliquez une source de chaleur pour permettre à la vapeur d'eau d'extraire les arômes du café.
Café avec cafetière italienne
Pour ceux qui possèdent une cafetière à l'italienne, Anne Caron recommande de commencer avec de l'eau chaude pour une ébullition rapide. Retirez alors la cafetière du feu lorsque les premiers signes de bouillonnement apparaissent pour ne pas altérer le goût.
Café avec machine expresso
Investissez dans des grains de café et moudre juste avant l'utilisation selon les conseils d'Anne Caron. Pour un goût optimal, privilégiez l'Arabica, souvent plus doux, et choisissez des cafés de spécialité, ayant une note supérieure à 80%.
