Longtemps à la tête du restaurant triplement étoilé Alinea à Chicago, Mike Bagale dirige désormais Super Food Concepts. Découvrez son parcours fascinant.
- Biographie
- Parcours professionnel
- Philosophie culinaire
À peine âgé de 40 ans, Mike Bagale a passé plus de six ans aux côtés de Grant Achatz au restaurant Alinea. Sa passion pour la cuisine, un véritable moyen d'expression artistique, apparaît dans ses créations audacieuses, notamment le ballon comestible à l'hélium. Son parcours est marqué par l'innovation et l'expérimentation.
Biographie de Mike Bagale
Originel du Texas, Mike Bagale aspirait initialement à devenir réalisateur. « J'aimais écrire et dessiner », confie-t-il à Forbes. Après avoir obtenu son certificat en cinématographie à l'Université Ryerson de Toronto, il repart pour les États-Unis mais prend une direction inattendue : la cuisine.
Parcours professionnel
De retour aux États-Unis, Mike Bagale recherche des opportunités financières. Conseillé par un ami, il postule au Four Seasons Hotel de Palm Beach, où il est rapidement embauché en dépit de son peu d'expérience. Les journées de travail s'étirent jusqu'à 16 heures, mais il découvre alors une passion profonde pour la cuisine. Déjà jeune, il se souvient de l'odeur des boulangeries et des saveurs qui l'ont marqué. En moins de deux ans, il est nommé chef exécutif.
En 2009, il rejoint l'équipe d'Alinea, où il bénéficie d'une liberté créative immense. C'est dans ce cadre qu'il développe son célèbre ballon comestible à la pomme verte, une réalisation qui a nécessité plus de trente heures de travail. Sous sa direction, Alinea obtient sa troisième étoile Michelin et Mike prend les rênes de la cuisine.
Philosophie culinaire
Depuis 2018, il dirige sa société de conseil culinaire, Super Food Concepts, où il collabore avec des marques variées comme BMW et Vogue. Cette aventure lui permet de parcourir le globe et de s'inspirer des cultures culinaires diverses. La création est au cœur de sa démarche : « Je veux que mes plats fassent réfléchir », déclare-t-il.
Parmi ses créations emblématiques, le ballon d'hélium comestible, ainsi qu'un plat surprise inspiré de son expérience au Japon, témoignent de son approche innovante et sensorielle de la gastronomie. Chaque recette est conçue pour éveiller plusieurs sens et offrir une expérience unique.
Pour suivre ses aventures culinaires, rendez-vous sur son compte Instagram qui attire plus de 120.000 abonnés, où il partage régulièrement son univers artistique enrichi de rencontres avec des chefs de renom.
