Sur son compte Instagram, le chef et chroniqueur gastronomique Laurent Mariotte a partagé sa recette de boulettes de poulet au citron, un plat convivial qui évoque le soleil et les repas en plein air.
Le poulet est un aliment qui plaît généralement à tous. Que ce soit en brochettes, rôti ou grillé, il est toujours un choix gagnant pour les repas. Dans cette recette, Laurent Mariotte nous invite à préparer des boulettes à base de cuisses de poulet hachées, rehaussées d'herbes aromatiques et de zestes de citron. Elles sont cuisinées avec des pâtes risoni, façon risotto, pour un plat à partager, riche en saveurs et en textures.
Ingrédients pour les boulettes de poulet au citron
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de cuisses de poulet désossées
- 1 gousse d’ail, hachée
- 4 brins de menthe, ciselés
- Le zeste d’un citron jaune râpé
- 1 œuf entier
- 1 pincée de curcuma
- 50 cl de bouillon de volaille
- 250 g de pâtes risoni
- 1 oignon, ciselé
- Fromage de Salers râpé (ou un autre fromage au choix)
Préparation des boulettes et cuisson
Commencez par hacher les cuisses de poulet, puis mélangez la viande avec l’ail, la menthe, le zeste de citron, l'œuf et le curcuma. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis formez des boulettes en vous aidant d’un peu d’huile d’olive sur les mains.
Faites chauffer une poêle ou une plancha avec un bon filet d’huile d’olive. Faites-y dorer les boulettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
En parallèle, faites revenir l’oignon ciselé dans la poêle avec les boulettes, ajoutez les pâtes risoni et versez le bouillon chaud, comme pour un risotto. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant 15 minutes. Assaisonnez, puis ajoutez un peu de jus de citron avant de servir, en garnissant de fromage râpé et de menthe fraîche.
Conseils et astuces
Laurent Mariotte a concocté cette recette estivale sur une plancha, mais vous pouvez tout à fait l’adapter à une cuisson classique dans une sauteuse ou une cocotte.
Pour le fromage, le Salers apporte une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du cantal, du Beaufort, du comté ou encore du parmesan, selon ce que vous avez sous la main.
Les risoni, petites pâtes à base de semoule de blé, sont idéales pour ce type de préparation et se marient aussi bien avec des viandes que des légumes ou des soupes.
