Réaliser un beurre d'amandes maison n'est pas seulement une question de mélange. Une étape essentielle, le trempage, favorise une meilleure digestion en éliminant certains composés indésirables. Voici pourquoi cette étape est cruciale.
Le beurre d'amandes est une pâte d'oléagineux délicieuse, idéale pour enrichir tartines, sauces, smoothies et même pâtisseries. En plus de son goût unique, il offre une riche source de vitamine E, de protéines végétales et de graisses saines. Toutefois, pour en maximiser les bienfaits et améliorer sa digestibilité, le trempage des amandes dans l'eau est une étape incontournable. La créatrice culinaire Belqis Valsan (@belqisvl) nous partage sa recette simplifiée sur Instagram.
Pourquoi faire tremper les amandes ?
Peu de gens en sont conscients, mais le trempage des amandes a des bienfaits notables pour la santé digestive. En les laissant dans l'eau pendant plusieurs heures, l'acide phytique, un inhibiteur d'enzymes, est neutralisé. Cet acide peut nuire à l'absorption des nutriments, notamment des fibres et des protéines présentes dans les amandes. En suivant cette méthode, vous obtiendrez un beurre facile à digérer.
D'après le gastro-entérologue William Berrebi, tremper les amandes peut également augmenter leur contenu en vitamines et en protéines, favorisant ainsi un meilleur apport nutritionnel grâce à un processus de germination.
Recette de beurre d'amandes maison : étape par étape
Pour une digestion optimisée, intégrons le trempage dans notre préparation. Voici comment procéder :
Ingrédients :
Pour 1 pot :
- 300 g d’amandes
- Cannelle ou vanille au choix
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Trempez les amandes : Placez-les dans un récipient et couvrez-les d'eau. Laissez-les reposer toute une nuit. Le lendemain, rincez et séchez-les, idéalement dans un déshydrateur ou au four à basse température.
- Grillez les amandes : Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 180 °C pendant une dizaine de minutes.
- Mélangez : Mettez les amandes dans un mixeur avec éventuellement une pincée de cannelle ou de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en raclant les parois si nécessaire.
- Stockez : Versez votre beurre d'amandes dans un bocal hermétique.
Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter l'étape de trempage et griller directement les amandes. Toutefois, sachez que votre beurre sera alors moins digeste en raison de la présence d’acide phytique.
