Offrez-vous une explosion de saveurs avec ces délicieuses petites bouchées aux quenelles et à la truite fumée. Idéales pour impressionner vos convives lors d'un apéritif, ces tapas raviront les amateurs de cuisine raffinée.
Préparation de la sauce au vin rouge
Commencez par hacher finement l’ail et l’échalote. Dans une poêle, faites-les fondre doucement dans de l’huile de pépin de raisin, sans les laisser colorer. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète. Incorporez le miel avant de déglacer avec un bon vin rouge. Ajoutez un bouquet garni et flambez le tout.
Réduisez la sauce aux deux tiers, puis ajoutez un peu de porto avant de laisser réduire à nouveau. Filtrez ensuite la sauce à l’aide d’un chinois étamine et incorporez du beurre à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Préparation des quenelles
Découpez les quenelles en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les dans un plat légèrement beurré. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien gonflées.
Montage des tapas
Pour chaque bouchée, déposez une cuillère de sauce au vin rouge, suivie d’un morceau de truite fumée. Ajoutez ensuite une rondelle de quenelle chaude et terminez par une pluche de cerfeuil. Présentez vos tapas avec élégance et savourez chaque bouchée.
Crédit Recette Saint Jean
