La charcuterie, souvent appréciée, est une catégorie d'aliments qui peut gravement compromettre notre santé, notamment celle de notre cœur. Mais quelles sont les charcuteries à fuir ?
Riche en sel et en graisses, la charcuterie doit être consommée avec prudence pour préserver notre santé cardiovasculaire. Deux cardiologues nous apportent des réponses éclairées sur la question.
Impact de la charcuterie sur la santé cardiaque
Les produits de charcuterie sont généralement riches en graisses et en sel. « L'ensemble de ces produits présente des risques pour le cœur », affirme le Dr Philippe Gosse, un cardiologue basé à l'hôpital Saint-André à Bordeaux. « Leur teneur élevée en sel et en graisses contribue à l'augmentation du risque de maladies cardiovasculaires. »
Le Dr Jean-François Renucci, cardiologue et ambassadeur de la fondation Agir pour le Cœur des Femmes, partage ses inquiétudes : « Bien qu'ils soient savoureux, ces aliments sont néfastes pour la santé en raison de leur taux de cholestérol et de sodium élevé. » Un excès de sels favorise l'hypertension, tandis que les graisses peuvent augmenter les niveaux de cholestérol dans le sang.
Quelles charcuteries sont les plus nocives ?
Pour le Dr Renucci, la charcuterie la plus problématique est celle qui est la plus salée. « Bien que toutes les charcuteries contiennent du sel, le jambon cru ou fumé est particulièrement riche en sodium. » Le saucisson et d'autres produits comme la coppa ou le lonzo le suivent de près.
Le Dr Gosse souligne également que « les charcuteries contenant des nitrites sont parmi les pires choix ». Ces additifs, en plus d'être nocifs, pourraient favoriser l'apparition de certains cancers et affecter les capacités cognitives. Les jambons crus ou fumés, souvent conservés grâce à des sels nitrités pour maintenir une couleur attrayante, pourraient augmenter le risque de cancer colorectal.
Mais pourquoi ces produits sont-ils tellement salés ? « Le sel est essentiel pour la conservation du jambon, car il retient l'eau, augmentant ainsi le volume de viande tout en ajoutant de la saveur. Cependant, même les jambons à -25 % de sel contiennent encore trop de sodium », précise le Dr Renucci. Il met en avant que les Français consomment en moyenne 10 à 12 grammes de sel par jour, alors que l'OMS recommande de limiter cette consommation à 5-6 grammes.
Consommer la charcuterie de manière responsable
Les experts conseillent de limiter la consommation de charcuterie à une ou deux fois par semaine. « Plus cette habitude est fréquente, plus le risque d'événements cardiovasculaires et de troubles cognitifs augmente », explique le Dr Gosse. Les charcuteries à base de poulet présentent une option moins grasse, mais elles restent souvent trop salées.
Le Dr Renucci recommande de choisir du jambon blanc, qui contient environ 3 grammes de sodium pour 100 grammes. Avec l'avènement du Nutriscore, les consommateurs prennent progressivement conscience des dangers associés aux produits très salés et gras.
