Plat emblématique des repas de famille, le rosbeef nécessite une attention particulière lors de sa cuisson. Bien doré à l'extérieur, il doit également rester tendre et juteux à l'intérieur. Pour y parvenir, les éléments clés sont le temps de cuisson et le mode de préparation, que ce soit au four ou en cocotte.
Comment déterminer le temps de cuisson d'un rosbeef ?
Le temps de cuisson d'un rosbeef se détermine selon son poids et le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant, à point). En général : pour une cuisson bleu, comptez 15,5 minutes par 500 g; pour une cuisson saignante, 18,5 minutes; et pour une cuisson à point, prévoyez entre 22 et 25 minutes par 500 g.
Cuisson en cocotte ou au four ?
Pour préparer un rosbeef en cocotte, commencez par le faire dorer dans une noisette de beurre, en assaisonnant selon vos préférences (sel, poivre, herbes). Ajoutez un peu d'eau et de vin blanc pour éviter le dessèchement, couvrez puis laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Pour la cuisson au four, préchauffez-le à 200°C. Placez le rosbeef à mi-hauteur et retournez-le régulièrement. Évitez de le saler directement afin de préserver son jus. Référez-vous aux temps de cuisson fournis selon le poids de la viande.
Conseils pour un rosbeef tendre et juteux
Pour obtenir une viande à la fois tendre et savoureuse, il est crucial de sortir le rosbeef du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Ne le faites pas cuire trop longtemps. Une fois celle-ci terminée, enveloppez le rosbeef dans du papier aluminium et une serviette, puis laissez-le reposer entre 15 et 30 minutes.
Temps de cuisson selon le poids
- Rosbeef de 2 kg : 1 heure pour bleu, 1h15 pour saignant, 1h30 à 1h40 pour à point.
- Rosbeef de 1 kg : 31 minutes pour bleu, 37 minutes pour saignant, 45 à 50 minutes pour à point.
- Rosbeef de 750 g : 24 minutes pour bleu, 28 minutes pour saignant, 33 à 37 minutes pour à point.
