La cuisson des pâtes peut sembler simple, mais de nombreuses personnes commettent des erreurs qui nuisent à ce plat tant apprécié. Voici quelques-unes des erreurs les plus fréquemment rencontrées, accompagnées des conseils du chef italien Simone Zanoni.
Éviter l'huile d'olive dans l'eau de cuisson
On pense souvent qu'ajouter de l'huile d'olive à l'eau de cuisson empêche les pâtes de coller, mais c'est une idée reçue. En réalité, l'huile ne se mélange pas à l'eau et ne sera pas efficace. Pour éviter que les pâtes ne se collent, laissez parler votre créativité et appliquez les techniques suggérées par un expert.
Ne pas plonger les pâtes dans l'eau bouillante
Il est essentiel d'ajouter vos pâtes uniquement dans une eau frémissante. Cela permet une cuisson homogène et conserve la texture al dente, additionnant à l'expérience gustative.
La bonne salaison
Une autre erreur commune est le manque de sel dans l'eau de cuisson. Même si votre sauce est savoureuse, les pâtes elles-mêmes doivent être assaisonnées dès le début. Une bonne règle est d'ajouter entre 8 et 10 grammes de sel par litre d'eau, en fonction de la sauce que vous prévoyez.
Pour des résultats optimaux, Simone Zanoni recommande de cuire les pâtes pendant quelques minutes dans l'eau, puis de les terminer directement dans la sauce, ce qui garantit que chaque bouchée soit riche en goût. En outre, réutilisez toujours l'eau de cuisson, car l'amidon qu'elle contient rendra votre sauce beaucoup plus crémeuse.
