Après avoir exploré le number cake facile, penchons-nous sur une douceur qui ne manquera pas d'épater vos convives : le Drip Cake, ce gâteau au nappage coulant irrésistible.
Surnommé "gâteau coulant", le Drip Cake est orné de coulis qui glisse le long de ses parois, créant un visuel époustouflant. Le mot "drip", signifiant "goutte" en anglais, souligne le style décoratif unique de ce dessert.
Vous pouvez réaliser un Drip Cake avec de nombreux types de gâteaux, tels que le Sponge Cake, le Molly Cake ou le Chiffon Cake. N’hésitez pas à personnaliser votre création avec de la crème au beurre, du mascarpone, de la chantilly ou de la pâte à sucre, selon vos préférences. Un gâteau plus haut permet une coulée esthétique, mais la clé reste de bien choisir le coulis.
Quel coulis choisir pour le Drip Cake ?
Pour obtenir cet effet « drip » caractéristique, optez pour un coulis à base de chocolat noir, au lait ou blanc, de caramel au beurre salé ou d'un glaçage miroir aux fruits. La couleur de votre coulis déterminera le rendu final de votre dessert.
Les proportions des ingrédients varient en fonction du coulis choisi : de la crème à 35 %, du lait ou même de l’eau peuvent être utilisés. Voici quelques exemples :
- Pour l'eau ou le lait :
- Chocolat noir ou au lait : ratio 4 pour 1 (800 g de chocolat pour 200 g d’eau ou de lait).
- Chocolat blanc : ratio 6 pour 1 (600 g pour 100 g).
- Pour la crème 35 % ou le lait de coco :
- Chocolat noir ou au lait : ratio 2 pour 1 (800 g pour 400 g de crème).
- Chocolat blanc : ratio 3 pour 1 (600 g pour 200 g de crème).
Comment réaliser la coulure sur le Drip Cake ?
Pour réussir votre coulure, assurez-vous qu'elle soit fluide et tiède, tandis que votre gâteau doit être très froid, voire congelé. Cela permettra au coulis de figer immédiatement au contact du gâteau, évitant qu'il ne dégouline trop bas.
Pour appliquer le coulis, commencez à partir du centre et laissez-le s'écouler sur les côtés à l'aide d'une palette coudée. Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour plus de précision. Une fois le coulis appliqué, placez votre Drip Cake au frais pour qu'il fige correctement.
La recette du Drip Cake au chocolat
Ingrédients pour le biscuit chocolat :
- 160 g de sucre
- 160 g de farine
- 180 g de crème liquide
- 110 g de poudre d’amande
- 100 g de miel
- 100 g de beurre
- 70 g de chocolat noir (70 %)
- 5 œufs
- 10 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
Ingrédients pour la crème au beurre chocolat :
- 340 g de beurre en morceaux
- 240 g de sucre
- 240 g de chocolat noir
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel fin
Pour le nappage coulant :
- 180 g de chocolat noir haché
- 120 g de crème fleurette
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez deux moules de 18 cm de diamètre.
- Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
- Fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et chauffez la crème dans deux casseroles séparées.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le mélange à base d’œufs, puis incorporez la farine, la poudre d’amande, la levure et le cacao. Enfin, ajoutez le beurre fondu.
- Répartissez la préparation dans les moules et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir.
- Pour la crème au beurre, fouettez les blancs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution. Une fois la température atteinte, fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme, puis incorporez le beurre et le chocolat fondu.
- Une fois le gâteau refroidi, découpez-le en deux et montez le gâteau en alternant les couches de crème au beurre. Terminez en recouvrant l'ensemble avec le reste de crème.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 2 heures avant de le décorer.
- Pour le nappage, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez puis laissez refroidir jusqu'à une température tiède.
- Utilisez une poche à douille pour appliquer le nappage sur le gâteau froid, puis réfrigérez jusqu'au moment de servir.
