Cette tarte aux poires signée Laurent Mariotte va séduire vos papilles… littéralement. Le chef révèle son astuce pour obtenir des poires fondantes à souhait, prêtes à conquérir vos invités.
L’hiver est la saison idéale pour savourer les poires. Pour les sublimer durant cette période, Laurent Mariotte a concocté une recette irrésistible : une tarte épicée agrémentée de poires ultra-fondantes. Son secret ? Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, il allie deux délices aux poires que l’on adore : la tarte classique et les poires pochées au vin rouge. Résultat : des poires à la fois moelleuses et délicieusement parfumées ! Offrez à vos convives une tarte qui émerveillera tous les palais.
les ingrédients essentiels pour réaliser la tarte aux poires de Laurent Mariotte
Optez toujours pour des poires de saison ! En hiver, les variétés Conférence ou Passe Crassane sont idéales. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour servir 6 personnes.
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 cac de cannelle
- 10 cl d'eau froide
Pour la garniture :
- 4 poires
- 75 cl de vin rouge (une bouteille)
- 100 g de miel
- 2 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 3 zestes d'orange bio
- 50 g de pistaches en poudre
- 60 g de cassonade
les étapes de préparation de la tarte aux poires à la manière de Laurent Mariotte
Pour cette recette, le chef réalise sa pâte brisée maison. Toutefois, si le temps vous manque, vous pouvez acheter une pâte déjà prête, en veillant à choisir une pâte "pur beurre", généralement meilleure.
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Portez le vin à ébullition, flambez-le pour réduire son acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d'orange. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- En attendant, épluchez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez-les pendant 10 minutes à feu doux, puis laissez-les refroidir dans le vin.
- Étalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond et recouvrez de la moitié du sucre ainsi que des pistaches en poudre.
- Égouttez les poires, coupez-les en quatre, et disposez-les en rosace sur la tarte. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pour 45 minutes à 170°C.
Pour une touche encore plus gourmande, Laurent Mariotte réduit le vin rouge épicé et l'utilise pour lustrer la tarte 15 minutes avant la fin de la cuisson, et à nouveau lorsqu'elle sort du four, pour une brillance éclatante. Ce dessert sera aussi beau que bon, digne d'une pâtisserie !
