Le clafoutis, bien plus qu'une simple recette de grand-mère, prend une nouvelle dimension avec les conseils de chefs comme Stéphanie Le Quellec. Alors que l'été tire à sa fin et que les températures baissent, il est temps d'en profiter en préparant des plats réconfortants. La renommée chef étoilée affirme que le clafoutis est "facile, rapide, efficace et peut être adapté aux fruits de saison". Fin août est le moment idéal pour réaliser cette délice avec des fruits tels que les figues, les pêches de vigne ou les mirabelles.
L'ingrédient secret pour sublimer la pâte à clafoutis
Pour mettre à profit vos fruits de saison, commencez par les laver, éplucher et couper 500 g des fruits de votre choix. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le généreusement de sucre roux pour créer une croûte caramélisée. Stéphanie préfère un plat en terre cuite pour la cuisson. Réservez les fruits pendant que vous préparez la pâte. Faites fondre 50 g de beurre jusqu'à obtenir une teinte noisette. Blanchissez 3 œufs avec 65 g de sucre non raffiné, tel que la cassonade, qui apportera des nuances de caramel bien plus riches que le sucre blanc.
Des idées pour parfumer le clafoutis
Incorporez 95 g de farine T55, idéale pour ce type de pâtisserie grâce à sa faible teneur en gluten. Si vous n'avez que de la farine T45, cela fonctionne également. Ajoutez le beurre noisette et 250 ml de lait entier pour obtenir une texture onctueuse. Pour rehausser la saveur de votre clafoutis, envisagez d'ajouter une gousse de vanille, un trait d'eau de fleur d'oranger ou même des herbes fraîches comme la verveine. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Versez le mélange sur les fruits et enfournez à 170°C pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de déguster pour en apprécier toutes les saveurs.
