Offrez à vos convives une expérience culinaire printanière exceptionnelle avec l'épaule d'agneau aux oignons nouveaux, fèves et feta, conçue par Laurent Mariotte. Ce plat coloré et riche en saveurs saura ravir les amateurs de cuisine familiale.
Ingrédients nécessaires pour 4 à 6 personnes
- 1 kg d'épaule d'agneau du Limousin, découpée en morceaux
- 3 bottes d'oignons nouveaux
- Environ 400 g de fèves
- 1 bloc de feta congelée
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Quelques tiges de cébettes
- 1 gousse d'ail
- Un filet d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau.
- Parallèlement, préparez les oignons en coupant les tiges à quelques centimètres au-dessus des bulbes et retirez les premières feuilles.
- Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, et incorporez la gousse d'ail râpée.
- Ajoutez les oignons et déglacez avec le vin blanc et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, blanchi les fèves quelques minutes, puis plongez-les dans un bol d'eau froide et retirez leur peau.
- À la fin de la cuisson, incorporez les fèves et les tiges de cébettes dans la sauteuse. Râpez la feta congelée sur le dessus du plat avant de servir.
Ce plat met à l'honneur les saveurs du printemps, alliant la tendreté de l'agneau à la fraîcheur des oignons nouveaux et le croquant des fèves. Parfait pour un repas en famille ou entre amis !
