Pour les amateurs de gastronomie, obtenir un œuf parfait est un véritable défi. La méthode traditionnelle japonaise, appelée Onsen Tamago, vous permet de réaliser cette prouesse sans avoir recours à une minuterie. Grâce à une cuisson à température contrôlée, vous obtiendrez des œufs d'une texture fondante et délicate qui raviront vos invités.
Ingrédients pour la cuisson
- 4 œufs
- 1 litre d'eau
- 10 millilitres de vinaigre blanc
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Grand bol
- Casserole
Instructions de préparation
Commencez par remplir une casserole avec 1 litre d'eau et ajoutez-y le vinaigre blanc. Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition sans couvrir la casserole. Une fois que l'eau bout, réduisez le feu pour atteindre une température compris entre 65 et 70 degrés Celsius, en utilisant le thermomètre de cuisine pour vérifier. Ensuite, plongez délicatement les œufs dans l'eau chaude et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée.
Après les 20 minutes, sortez les œufs de l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper leur cuisson. Laissez-les refroidir pendant environ 2 minutes avant de les écaler doucement.
Pour obtenir la cuisson idéale, surveillez attentivement la température de l'eau tout au long du processus. Cela garantit une cuisson uniforme et une texture optimale de vos œufs.
En accompagnement, un thé vert japonais Sencha apporte une note de fraîcheur qui sublime la douceur des œufs.
Cette méthode a été inspirée par les bains thermaux japonais, où les œufs étaient autrefois cuits dans l'eau chaude des onsen. Le résultat est une expérience culinaire unique, à la fois fondante et croquante, prisée par les gourmets du monde entier.
