À l'arrivée des petits pois frais, la cuisine se pare de couleurs et de saveurs jubilatoires. Ce risotto crémeux, où les petits pois se mêlent tendrement à un riz nacré, apporte un souffle nouveau à votre table. Étonnamment savoureux, ce plat se prépare sans vin ni parmesan, tout en préservant le plaisir gourmand.
Un plat de saison qui célèbre la fraîcheur
Ce risotto met en avant l'harmonie entre le goût vivant des petits pois et la douceur du riz. Grâce à l'ajout d'un zeste de citron, les arômes se révèlent avec éclat, ajoutant une pointe d'acidité bienvenue. Chaque bouchée est un vrai régal, offrant une texture enveloppante et légère, où les petits pois croquants se faufilent au cœur d’un mélange délicat.
Ingrédients essentiels pour un risotto savoureux
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 200 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
- 1 oignon blanc émincé
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 40 g de crème d'amandes ou 60 g de purée de chou-fleur
- Une noix de beurre
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches à votre choix (menthe, basilic, ciboulette)
Étapes de la préparation d'un risotto parfait
Commencez par chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, puis incorporez l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes. Ensuite, déglacez avec le jus de citron et laissez évaporer l’acidité.
Ajoutez une première louche de bouillon chaud et poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon progressivement, louche après louche, en remuant fréquemment. Environ 18 minutes plus tard, le riz doit être al dente, tandis que la sauce devient crémeuse. Ajoutez alors les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes. Enfin, hors du feu, incorporez le beurre et la crème d'amandes, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer sous couvercle pour une onctuosité optimale.
