Team sauce tomate ou explorateur de nouvelles saveurs ? Si vous êtes un amoureux de la pizza, il est impératif de vous essayer à la pizza bianca. Remplaçant traditionnellement la tomate par une base de crème, cette variante offre une palette de fromages fondants qui saura séduire tous les gourmands.
La pizza blanche, qu'est-ce que c'est ?
Connue sous le nom de pizza bianca en italien, cette spécialité ne comporte pas de sauce tomate. Sa couleur blanche provient principalement des fromages qui la composent. Selon certaines sources, elle serait même l'ancêtre de la pizza moderne, originaire des cuisines italiennes avant l’avènement de la tomate. "Autrefois cuisinée simplement, elle était souvent réservée aux couches populaires avant de céder sa place à la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui", explique Local à Pizza.
Quelle base pour une pizza bianca ?
Pour préparer une pizza blanche, le choix de la crème est crucial. Optez pour de la crème fraîche épaisse (14-15 % de matière grasse) ou de la crème liquide entière (entre 18 et 30 % de matière grasse). Un équilibre est nécessaire : la crème ne doit ni être trop liquide, ni trop épaisse. Vous pouvez également choisir d'en faire une pizza au fromage, en utilisant une variété de fromages italiens tels que la ricotta, la mozzarella, ou le gorgonzola.
Garnitures possibles pour une pizza blanche
Les combinaisons pour garnir votre pizza blanche sont infinies. Comme base, privilégiez le fromage : mozzarella, parmesan, gorgonzola... Mais n'hésitez pas à ajouter des légumes variés comme des champignons, des épinards ou des artichauts. Pour les carnivores, le jambon cru et le bacon apporteront une touche savoureuse. Les fruits de mer comme le saumon ou les crevettes peuvent également rehausser le goût de votre pizza.
Exemples de recettes de pizzas blanches
Pizza aux quatre fromages
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 4 cuillerées de coulis de tomates
- 100 g de bûche de chèvre
- 100 g de gorgonzola
- 30 g de parmesan
- 100 g de mozzarella
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée d'origan
- 1 gousse d'ail
Préparation :
- Préchauffez votre four à 220 °C.
- Étalez la pâte sur une plaque en conservant la feuille de cuisson.
- Écrasez l’ail et mélangez-le avec le coulis de tomates. Étalez-le sur la pâte.
- Répartissez l’oignon, puis ajoutez les fromages en dés et rondelles.
- Faites cuire environ 15 minutes et terminez avec de l’origan avant de servir.
Pizza au morbier et jambon cru
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 2 cuillerées de crème fraîche
- 6 tranches de Morbier AOP
- 4 tranches de jambon cru
- 1/2 oignon rouge
- ciboulette
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C et étalez la pâte sur le plan de travail.
- Étalez la crème sur la pâte et disposez les tranches de Morbier.
- Ajoutez l’oignon émincé et enfournez pendant 20 minutes.
- Après cuisson, ajoutez le jambon cru et la ciboulette ciselée.
Pizza au saumon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte à pizza
- 2 tranches de saumon
- 1 oignon
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 1 pincée de thym
- 5 olives noires
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez avec la crème fraîche et ajoutez l’oignon coupé finement. Faites cuire 10 minutes.
- Ajoutez le saumon découpé, les olives et un trait de jus de citron avant de remettre au four pour 5 minutes.
