Cette tarte fine, alliant texture croustillante et fondante, est un plat idéal pour vos repas en famille ou entre amis. Avec ses notes printanières et sa simplicité de préparation, elle comblera rapidement tous les gourmands autour de la table.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Parmigiano Reggiano (préférez une version affinée pendant 24 mois)
- 400 g d'asperges vertes
- 200 g de ricotta
- 1 pâte feuilletée
- Le zeste d'un citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre & piment d'Espelette
Étapes de préparation
- Commencez par équeuter les asperges. Faites-les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau salée, puis plongez-les immédiatement dans un bain glacé pour fixer leur couleur et leur croquant. Égouttez-les soigneusement.
- Dans un bol, mélangez la ricotta, le sel, le poivre, les zestes de citron, le piment d'Espelette, le Parmigiano Reggiano et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Disposez ce mélange dans une poche à douille pour un meilleur service.
- Préparez votre pâte feuilletée en la découpant pour laisser une bordure d'environ 2 cm tout autour. Garnissez-la avec la préparation à base de ricotta.
- Retirez les extrémités des asperges et déposez-les joliment sur la pâte, en prenant soin de les espacer pour une belle présentation. Vous pouvez les disposer en une seule couche ou en les croisant.
- Repliez délicatement les bords de la pâte sur les asperges pour former une contour attrayant.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, et que le fromage ait fondu.
- Une fois cuite, laissez reposer la tarte quelques instants avant de la découper. Pour un extra de gourmandise, râpez un peu plus de Parmigiano Reggiano sur le dessus avant de servir.
