De l’assiette aux rituels de bien-être, l'huile de sésame est omniprésente en médecine ayurvédique. Kiran Vyas, expert en ayurvéda, et la diététicienne Ysabelle Levasseur partagent leurs connaissances sur ce précieux allié.
Au-delà d'un simple assaisonnement, l'huile de sésame se révèle être un véritable trésor. Digestive, relaxante et bénéfique pour le cœur, cette huile est utilisée depuis des siècles en cuisine, en cosmétique, et en pharmacie par les adeptes de l’ayurvéda, une médecine traditionnelle indienne. Focus sur ses richesses avec Ysabelle Levasseur et Kiran Vyas, pionnier de cette pratique en France.
Comparable à l'huile d'olive
Tout comme l'huile d'olive méditerranéenne, l'huile de sésame est riche en oméga 6 et 9, mais moins en oméga 3. Elle est reconnue pour ses propriétés protectrices contre les maladies cardiovasculaires. Sa composition inclut des lignanes, des nutriments végétaux aux puissants antioxydants, qui favorisent la santé des cellules nerveuses. De plus, les phytostérols qu'elle renferme aident à réguler le taux de cholestérol. Pour maximiser ses bienfaits, il est essentiel de choisir une huile bio vierge et extraite à froid, à ne pas confondre avec l'huile de graines grillées, qui présente une teinte plus foncée.
Un allié en cuisine
Avec son goût prononcé et son arôme légèrement noisette, l'huile de sésame est un ingrédient clé dans de nombreux plats indiens comme le poulet massala. Résistante à la chaleur, elle peut être utilisée dans divers modes de cuisson (wok, four, poêle) et fait ressortir les saveurs des épices. Pour préserver son goût, il est conseillé d'opter pour une cuisson douce et de l'ajouter en fin de préparation. Pour garantir sa durabilité, il est recommandé de la conserver au frais.
Purification et bienfaits digestifs
Elle élimine les toxines et renforce les dents
D'après Kiran Vyas, le bain de bouche à l'huile, ou "oil pulling", fait partie intégrante de la routine ayurvédique. Cette pratique quotidienne, désignée comme gandush en Inde, consiste à utiliser une cuillère à soupe d'huile de sésame pour rincer la bouche chaque matin, permettant d'éliminer les toxines et de renforcer la dentition.
Avec sa capacité à fluidifier le transit intestinal, l'huile de sésame est un véritable catalyseur pour la digestion. Kiran Vyas explique que le corps, en ayurvéda, est perçu comme un réseau d'énergie avec 72.000 nadis. L'huile de sésame aide à débloquer ces voies, facilitant ainsi le bon fonctionnement digestif. Pour une efficacité optimale, il est conseillé de consommer une à deux cuillères à soupe par jour.
Dans le cadre des soins corporels, l'huile de sésame est aussi prisée pour ses vertus anti-inflammatoires et relaxantes. Elle est utilisée lors des massages ayurvédiques, notamment l'Abhyanga, où elle favorise la circulation sanguine et aide à restaurer l'équilibre des doshas, les trois énergies vitales de cette médecine.
Enfin, l'huile de sésame convient à tous les types de peau, sauf en cas d'allergie. Elle est légère, peu comédogène et contribue même à cicatriser les peaux sujettes à l'acné grâce à sa richesse en antioxydants, dont la vitamine E, qui aide à revitaliser la peau.
(1) Ysabelle Levasseur est l'auteure de Allégez votre assiette, Éd. Alpen, 128 pages, 14,90 euros.
