La pizza est un véritable incontournable de la gastronomie, idéale pour des moments conviviaux en famille ou entre amis. Plutôt que de vous tourner vers le commerce, optez pour la préparation maison, non seulement c'est simple, mais le goût n'en sera que meilleur ! Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, partage avec vous ses conseils pour réussir la pâte à pizza à tous les coups.
L'importance de la préparation en amont
Selon Thierry Graffagnino, la pâte à pizza ne s’improvise pas à la dernière minute. Mieux vaut la préparer quelques jours à l’avance ! Cette méthode permet d’optimiser les arômes et d'obtenir une pâte plus légère et plus digeste. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
- Farine (T55 ou T65)
- Levure
- Eau
- Huile d’olive
- Sel
Le choix d'une farine à faible teneur en protéines est essentiel, car elle facilite l’assimilation par notre organisme.
Les étapes clés pour un pétrissage réussi
Pour obtenir une pâte moelleuse, un pétrin est recommandé. Si vous ne disposez pas de cet équipement, le pétrissage à la main est tout aussi efficace. Suivez ces étapes :
- Pesez tous les ingrédients et disposez-les dans l’ordre d'incorporation.
- Émiettez la levure dans la farine.
- Mélangez l’eau et l’huile d’olive, puis ajoutez la moitié de la farine.
- Ajoutez le sel, mélangez, puis incorporez le reste de la farine.
- Petrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Fermez la pâte à l'air et laissez reposer 1 heure.
- Formez des pâtons de 250 à 300 grammes.
Enfin, rangez-les dans un bac hermétique et conservez au réfrigérateur pour une utilisation future.
Des astuces pour des pizzas parfaites
Pour une cuisson réussie, pensez à la croûte : elle doit être irrégulière et d’une belle couleur crème. Une bonne pâte se reconnait aussi par sa légèreté et sa texture à la dégustation. Saviez-vous que le gluten, si important pour la pâte, se forme au moment du pétrissage grâce à l'eau ? En prenant soin de vos ingrédients et de votre méthode de préparation, la pizza maison devient un véritable jeu d’enfant.
