Philippe Etchebest, célèbre chef cuisinier, a récemment dévoilé sa recette d'agneau aux fruits secs via une vidéo sur YouTube. Excellente pour un repas entre amis ou en famille, ce plat savoureux nécessite seulement 20 minutes de préparation et se laisse mijoter tranquillement pendant 2 heures.
La magie du sucré-salé
L'agneau aux fruits secs est inspiré de la tradition marocaine, et pour sa version, Etchebest ajoute des abricots et des raisins secs, apportant une touche sucrée qui sublime la viande. Un conseil précieux pour réussir la cuisson : saisissez toujours la viande à feu vif au préalable. Cette étape permet de carameliser l'agneau, intensifiant les saveurs. Pour rehausser encore plus le goût, le chef suggère de torréfier les épices au four avant usage. Au lieu d'eau, optez pour un bouillon de légumes ou du jus d'agneau pour une saveur encore plus riche.
Les ingrédients et étapes essentielles
Voici ce qu'il vous faut pour servir 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule ou gigot)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau ou bouillon
- Gros sel et poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- 40 g d’amandes effilées
Pour préparer ce plat : commencez par éplucher et couper les légumes. Saisissez ensuite les morceaux d’agneau dans une cocotte. Assaisonnez, incorporez les légumes, les épices et la farine, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le liquide, amenez à ébullition et laissez mijoter une heure.
Ajoutez les fruits secs, mélangez, et si vous le souhaitez, poursuivez la cuisson au four. Pour le service, rendez le plat agréable en le garnissant d'amandes effilées et de coriandre fraîche.
