Sautés au wok, incorporés dans une quiche ou servis crus en salade, les champignons de Paris sont d’une polyvalence remarquable. Pourtant, une question persiste : faut-il les éplucher avant de les cuisiner ?
Ce matin, vous avez certainement découvert des échantillons alléchants de champignons de Paris sur votre marché. Ces trésors de l’Île-de-France sont toujours un succès, qu’ils soient cuisinés ou consommés frais. Cependant, alors que vous vous apprêtez à préparer une quiche, une incertitude vous taraude : dois-je éplucher ces champignons avant de les utiliser ? Les avis divergent : certains affirment n’jamais les éplucher s’ils sont propres, tandis que d’autres insistent sur l’importance de l’épluchage. Une règle simple peut pourtant vous éclairer.
Les occasions propices à l'épluchage
Lorsque vous envisagez de servir des champignons de Paris crus, que ce soit en apéritif ou en salade, il est préférable de les éplucher. Cela permettra de conserver leur chair tendre et d’obtenir une texture lisse. Pour ce faire, il suffit de retirer l’extrémité terreuse et de pratiquer une petite incision pour peler la peau avec aisance.
Lors de la cuisson, pas besoin d'éplucher
En revanche, si vous optez pour la cuisson, l’épluchage devient superflu. Il est suffisant de nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau pour enlever la terre, puis de couper le bas du pied. En effet, laisser la peau peut même renforcer la texture et préserver la chair lors de la cuisson, évitant ainsi qu'elle ne devienne baveuse.
