Réveillez vos papilles avec cette délicieuse recette traditionnelle du lapin à la moutarde, sublimée pour s’adapter aux palais contemporains. Ce plat chaleureux et convivial est idéal pour impressionner vos invités.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 lapin
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- Thym frais
- Romarin frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Un four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
- Un plat allant au four
Préparation
Étape 1: Découpe et assaisonnement
Commencez par découper le lapin en morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire. Assaisonnez chaque morceau avec du sel et du poivre pour une meilleure saveur.
Étape 2: Marinage
Enduisez généreusement les morceaux de lapin avec la moutarde de Dijon et laissez mariner pendant que votre four préchauffe.
Étape 3: Mise en plat
Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive, déposez les morceaux de lapin, et parsemez-les d'oignon émincé et d'ail écrasé pour libérer toute leur saveur.
Étape 4: Aromatisation
Ajoutez des branches de thym et de romarin pour infuser le plat. Ensuite, versez délicatement le bouillon de volaille autour des morceaux sans enlever la moutarde.
Étape 5: Cuisson
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes en arrosant régulièrement les morceaux avec le jus pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Étape 6: Finition crémeuse
Dernière touche : dix minutes avant la fin, nappez le lapin de crème fraîche pour une sauce onctueuse et remettez au four jusqu'à absorption.
Astuces de chef
Vérification de cuisson : Utilisez la pointe d'un couteau pour piquer un morceau. Si le jus est clair, le lapin est cuit à la perfection !
Accords mets-vins
Recommandation : Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec au goût boisé, comme un Chardonnay bien vieilli ou un Bourgogne Aligoté, pour mettre en valeur le profil de la moutarde.
Un peu d'histoire
Origine : Le lapin à la moutarde est un pilier de la gastronomie française, dont les racines remontent à plusieurs siècles, souvent préparé en ragoût ou en gibelotte.
Présentation et service
Service idéal : Servez chaud, nappé de sa sauce crémeuse, dans des plats creux pour conserver l'onctuosité. Accompagnez de légumes verts ou de pommes vapeur pour une touche fraîche.
