L'hiver s'annonce savoureux avec une sélection de plats intemporels.
Entre tradition et modernité, la gastronomie hivernale prend un tournant audacieux. Les escargots et le gibier se réinventent pour séduire les palais, tandis que les desserts alcoolisés apportent une touche festive. Pour cette saison des réjouissances, explorons ensemble les incontournables à savourer !
Chasse et tradition revisitée
Les escargots sous un nouveau jour. À l'Auberge du Vieux Puits, le chef Gilles Goujon transforme le petit-gris en raviole, agrémenté d'ail et d'anis. Cyril Attrazic, du Camillou, le présente avec des cèpes en fraîcheur, le tout nappé d'une crème de persil et de pâte d'amande. De plus, la maison Billot, experte en gastéropodes depuis 1796, propose une version d'escargots de Bourgogne prêts à cuire, idéale pour les novices.
Le gibier à l'honneur. Pour fuir les viandes industrielles, de nombreux chefs, rassemblés autour du livre Saveurs sauvages, mettent à l'honneur le gibier. Inaki Aizpitarte célèbre le chevreuil, tandis qu'Yves Camdeborde apprête la bécasse. L'automne passé, Christophe Poirier a ravi les convives avec une démonstration de cuisson de gibier à l'argile sous cendre.
Douceurs et amertumes
Des desserts originaux. Les gâteaux se parent désormais d'alcool, une tendance qui s'affiche dans les créations de pâtissiers comme Sébastien Bauer au salon de thé Angelina. Pour les fêtes, la bûche Yquem de Camille Lesecq, au Meurice, et le gâteau à la bière de Noël d'Angelo Musa, sont des musts à ne pas manquer.
L'amertume s'invite dans nos dégustations. Les saveurs amères s'affichent dans les cocktails grâce à des bitters comme le Fernet-Branca ou le Campari. Pour apprécier ces arômes complexes, rendez-vous au Bar 8 du Mandarin Oriental, où l'expertise du barman vous plongera dans cette tendance.
L'appel des envies et de la nature
Des plats qui rapprochent de la terre. La nature s'invite dans nos assiettes, inspirée par des établissements renommés comme le Noma. Pierre Hermé, avec sa collection Sous le signe de la nature, propose une bûche en forme de rondin, tandis que chez soi, on intègre des éléments naturels comme des herbes et des champignons dans ses plats.
Du thé sur la table. À Itinéraires, le chef Sylvain Sendra introduit un plat novateur : un pigeon au thé fumé, mettant en avant l'utilisation de thés de qualité. Cette cuisine saine se décline également à travers la Poudre d'ombre d'Olivier Roellinger, parfaite pour aromatiser le gibier.
Une nouvelle tendance : les bocaux. Au café Boco, un concept innovant émerge : des recettes de chefs, préparées avec des ingrédients bio, servies dans de jolis bocaux en verre. Un joli clin d'œil à une cuisine plus responsable et esthétique, loin des traditionnelles verrines.
