Les escargots au beurre persillé, spécialité festive, ont souvent une mauvaise image. Faisons le point avec une diététicienne-nutritionniste.
Les escargots représentent le plat emblématique des célébrations : ils sont rares tout au long de l'année mais font leur grande apparition lors des repas de Noël et du Nouvel An.
L'escargot : un met nutritif
L'escargot est une source de protéines intéressante, affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. Bien qu'il contienne légèrement moins de protéines que d'autres viandes (16 %), il en offre plus que deux œufs par 100 grammes. De plus, il est riche en vitamine C (15 mg pour 100 g) et en calcium (90 mg pour 100 g), des éléments rarement présents dans les viandes classiques. Cette spécialiste note également que les escargots sont riches en fer, avec 2,6 mg par 100 g, surpassant bien des viandes.
Cependant, ce n'est pas l'escargot en soi qui pose problème pour la santé ou la ligne, mais bien le beurre persillé qui l'accompagne. Dans les produits préparés, la viande d'escargot ne représente que 48 à 50 % du total, le reste étant généralement de la matière grasse. Les feuilletés aux escargots, quant à eux, n'ont souvent que 15 à 20 % de viande d'escargot.
Il est aussi important de noter que les escargots commerciaux peuvent être trop salés, avec une moyenne de 1,7 g de sel pour 100 g, ce qui peut être problématique pour ceux souffrant d'hypertension ou de problèmes cardiovasculaires.
Préparation des escargots : astuces pour alléger
Pour rendre les escargots plus sains, vaut-il mieux les préparer soi-même ? Pas nécessairement, prévient Nathalie Négro : cela reste très gras, et remplacer le beurre par un substitut végétal pourrait altérer le goût.
Si vous aimez les escargots mais souhaitez veiller à votre santé, explorez d'autres recettes tout aussi délicieuses mais plus équilibrées. Par exemple, essayez des escargots à l'orientale : cuisez-les dans un bouillon aromatique et servez-les avec tomates, oignons et poivrons. D'autres suggestions incluent une tourte aux escargots à base de pâte brisée, moins grasse, ou un cake aux escargots, idéal pour l’apéritif au lieu du traditionnel cake au jambon ou aux olives.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
