Ces gnocchis faits maison ravissent par leur texture moelleuse. Cette recette originale allie butternut et fromage de chèvre pour une expérience gustative inoubliable, le tout nappé d'une délicieuse sauce au parmesan.
À l’automne, les courges envahissent nos cuisines, et parmi elles, la butternut s’impose avec sa chair tendre et son goût sucré. Sa forme unique rappelle la cacahuète et son surnom de "doubeurre" évoque à juste titre sa douceur. Populaire pour ses multiples préparations, la butternut se prête aussi merveilleusement à la confection de gnocchis.
Secrets d'une préparation réussie
La cheffe Mumu a proposé une variante succulente des gnocchis de butternut en les farcissant de fromage de chèvre avant de les cuire. Contrairement aux versions industrielles qui se contentent d'une cuisson à la poêle, sa technique combine la cuisson à l'eau pour un cœur moelleux, puis un passage à la poêle pour un extérieur croustillant. L’ajout d’une sauce au parmesan élève encore plus ce plat réconfortant.
Bien que la recette demande un peu de temps et d’organisation, elle en vaut pleinement la peine. L'un des défis sera d'obtenir la bonne consistance de la pâte, pour cela, il est essentiel d'incorporer la farine de manière progressive, en adaptant la quantité selon la texturé de la butternut.
Préparation des gnocchis de butternut
Ingrédients nécessaires :
- 1 petit butternut (environ 600 g)
- 1 œuf
- 120 à 150 g de farine (ajuster selon la texture)
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre pour la cuisson
- Sel, poivre
Pour la sauce au parmesan :
- 100 ml de crème liquide (ou crème crue)
- 30 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’eau de cuisson des gnocchis
Dressage :
- Quelques feuilles de persil frais
- Un tour de moulin à poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Coupez le butternut, retirez les pépins, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes.
- Récupérez la chair, mélangez avec l'œuf et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Formez des petites boules avec un morceau de chèvre au centre.
- Faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Dans une poêle, faites dorer les gnocchis dans du beurre et de l'huile d'olive.
- Préparez la sauce en chauffant la crème avec le parmesan et un peu d'eau de cuisson.
- Servez les gnocchis sur un lit de sauce, garnis de persil et de poivre.
