Le reblochon de Savoie est bien plus qu'un simple fromage ; il incarne l'âme des Alpes françaises. Réputé pour sa texture crémeuse et son goût riche, il séduit tous les amateurs de fromages. Fabriqué à partir du lait cru de vaches spécifiquement sélectionnées, il révèle une histoire fascinante ancrée dans les pratiques anciennes des fermiers de la région.
Historique et origine du fromage
Le nom “reblochon” provient du terme savoyard "reblocher", qui signifie "traire à nouveau". Cette méthode, utilisée au XIIIe siècle, permettait aux fermiers de réduire les droits de redevance en effectuant une seconde traite cachée pour obtenir un lait plus riche. Aujourd'hui, le reblochon est protégé par une AOC depuis 1958 et une AOP depuis 1996, garantissant ainsi son authenticité.
Choisir et conserver le reblochon
Lorsque vous sélectionnez un reblochon, recherchez une croûte uniforme, exempte de taches, et une texture souple au toucher. Pour une conservation optimale, placez-le dans la partie inférieure du réfrigérateur et sortez-le une heure avant dégustation pour en apprécier toute la saveur.
Recettes savoureuses à base de reblochon
Idéal dans des recettes telles que la célèbre tartiflette ou des croutons au reblochon pour un apéritif convivial, ce fromage se prête également à des plats plus inattendus. Essayez-le rôti au four, agrémenté d'ail et de thym, pour une dégustation fondante. Les accords mets et vins sont également essentiels : un vin rouge léger ou un Apremont de Savoie complètent parfaitement cette délicatesse.
