Le veau Orloff est un plat emblématique de la gastronomie française qui enchante les tables les plus raffinées. Réalisé à base de rôti de veau, ce met savoureux se distingue par ses couches fondantes de fromage et de champignons. Suivez notre guide pour réussir ce plat incontournable et impressionner vos invités.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de rôti de veau
- 200 g de fromage à raclette
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, découpez les champignons en fines tranches après les avoir nettoyés.
- Saisissez le rôti dans une poêle avec du beurre pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes ses faces.
- Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de bouillon, ajoutez les champignons et l’oignon haché, puis laissez mijoter quelques minutes.
- Faites des incisions régulières sur le rôti pour y insérer alternativement des tranches de fromage et des champignons à l’oignon.
- Nappez le rôti farci avec le reste du bouillon avant de l’enfourner pendant environ 90 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus.
- Dressez la sauce onctueuse en mélangeant la crème fraîche au jus de cuisson après avoir sorti le rôti du four.
Astuce: Pour un veau parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à viande. Une température de 65-70°C indique que votre rôti est à point.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce délice, un vin rouge délicat comme un Beaujolais ou un Pommard viendra magnifier la tendresse du veau et la richesse des garnitures.
Le veau Orloff, nommé d’après le comte Orloff, ambassadeur russe au 18e siècle, illustre l’art culinaire de l’époque. Réalisé par le chef Urbain Dubois, ce plat est un hommage à la gastronomie française, alliant patience et savoir-faire.
