Les sauces tomates industrielles, pratiques en cuisine, cachent parfois des surprises peu engageantes pour la santé. Une étude réalisée par 60 Millions de consommateurs, publiée en 2019, a mis en lumière plusieurs références de sauces enrichies en pesticides, en sel excessif et en sucres ajoutés.
Des résidus à problème
Ce rapport a analysé une variété de sauces, y compris la basilic et la double concentrée, et a révélé que plus de la moitié contenait au moins un résidu de pesticide. Des sauces comme celles de Leader Price et Marius Bernard ont été particulièrement mises en cause, avec jusqu'à quatre types de résidus détectés.
Parmi les substances connues pour être potentiellement nuisibles, on trouve le carbendazime, un produit interdit dans l'Union européenne mais encore présent sous forme de résidu dans certaines sauces. De plus, le propamocarbe, un fongicide, a été identifié dans un nombre notable de références.
Un excès de sel préoccupant
La tomate elle-même est un aliment sain, riche en lycopène, mais le véritable problème réside souvent dans la teneur élevée en sel des sauces prêtes à l'emploi. Selon l'étude, la quantité de sel peut atteindre 1,5 g par 100 g de sauce, comme dans le cas de la sauce napolitaine de Lidl, dépassant ainsi 30 % des apports journaliers recommandés en une seule portion.
D'autres références, telles que la sauce napolitaine Delicto et certaines sauces Marius Bernard, affichent également des niveaux alarmants de sodium.
Sucres ajoutés : un adoucisseur peu sain
Si la tomate contient naturellement des sucres, de nombreux fabricants ajoutent des sucres supplémentaires pour contrebalancer l'acidité. D'après les résultats, presque 50% des sucres dans les sauces analysées provenaient d'additifs. Cependant, certaines marques comme Maison Prosain et quelques autres sauces basilic se distinguent en ne contenant pas de sucres ajoutés.
Consommer des sauces sans scrutin peut causer des désagréments pour la santé. Il est donc crucial de toujours lire les étiquettes avant d'acheter, même pour des produits considérés comme sains. Pour profiter des bienfaits de la tomate, il n'y a rien de mieux qu'une sauce fait maison à partir de tomates fraîches ou de conserves naturelles.
