Les barbecues sont souvent associés à des viandes juteuses, mais les légumes peuvent, eux aussi, briller sur le grill. Pourquoi ne pas leur donner une touche spéciale grâce à des marinades savoureuses ? Voici six recettes originales, prêtes en un clin d'œil, pour mettre en valeur vos légumes cet été.
Les bases d'une bonne marinade
La clé d'une marinade réussie est d'amplifier les saveurs sans les masquer. Une bonne marinade se compose généralement de trois éléments essentiels : 1) un acide (jus de citron, vinaigre ou moutarde), 2) un corps gras (huile d'olive, par exemple) et 3) un élément aromatique (herbes, épices, sauces). Pour adoucir le mélange, pensez à incorporer un ingrédient sucré comme du miel ou du sirop d’érable. Pour mariner efficacement, rien de mieux qu'un sac hermétique pour éviter l'oxydation.
Recettes de marinades rapides et savoureuses
- Marinade à la moutarde et au romarin : mélangez 4 cuil. d'huile d'olive, 2 cuil. de moutarde de Dijon, 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuil. de romarin, assaisonnez.
- Marinade au miel et balsamique : combinez ½ tasse de vinaigre balsamique, ½ tasse d'huile d'olive, 4 gousses d'ail hachées, 4 cuil. de miel, 2 cuil. d'herbes de Provence, le jus d’un citron, le tout assaisonné.
- Marinade au curry et lait de coco : mélangez 200 ml de lait de coco, 2 cuil. de curry en poudre, 1 cuil. de sirop d’érable et le jus d’un citron.
- Marinade à l'ail et sauce soja : associez 200 ml de sauce soja, 2 gousses d'ail hachées, 10 cuil. d'huile de cacahuète, un trait de jus de citron et un peu de piment en poudre.
Mariner les légumes trop mûrs
Si vous avez des légumes trop mûrs, pas de panique. Vous pouvez les revitaliser avec une marinade adaptée.
Pour les tomates et aubergines : Coupez une aubergine et une tomate, salez-les et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préparez une marinade avec de l'ail émincé, de la menthe et de l'origan. Faites griller les légumes, puis mélangez-les avec la marinade préparée.
Pour les courgettes et carottes : Tranchez finement une courgette et une carotte. Mélangez dans un saladier de l'huile d'olive, de l'ail émincé, du jus de citron et des épices à votre goût. Ajoutez les légumes et laissez mariner au frais une nuit avant de les incorporer dans une salade ou une brochette.
