Visiter une chocolaterie est un rêve d'enfant qui devient réalité. Direction Tain-l'Hermitage, où se trouve Valrhona, fournisseur des plus grands chefs et artisans chocolatiers.
Un voyage sensoriel
En août, la Drôme s'illumine. Vous traversez des vignes et des vergers, la route parsemée de paysages à couper le souffle. Dans cette aventure, Valrhona éveille la nostalgie du fameux film Charlie et la chocolaterie, mais l'entrée est tout autre : un grand entrepôt où les fèves de cacao sont soigneusement stockées.
À la recherche des saveurs rares
Des centaines de sacs de fèves en provenance de pays variés comme le Brésil et Madagascar s'y trouvent. Maintenues à une température constante pour préserver leur qualité, ces fèves subissent de rigoureux contrôles de qualité avant d’entrer en production. Jean-François Dargein, expert en sourcing, parcourt le monde pour dénicher des fèves uniques, garantissant ainsi un chocolat aux saveurs authentiques.
Le processus de fabrication
Dans la chocolaterie, un ballet de machines s'anime : des machines à torréfier aux moules impeccables. Les fèves développent leurs arômes au gré du processus, passant par plusieurs étapes cruciales. Après le mélange avec du sucre et éventuellement du lait, la liqueur de chocolat est affinée pour obtenir une texture parfaite. Un long travail s’achève par un conchage précis, donnant ainsi naissance aux tablettes de chocolat prêtes à séduire les palais les plus raffinés.
